La germination des graines


par Johanne Vaillancourt


 

Pour germer et provoquer son activité enzymatique, un grain a besoin d’eau, d’air et de chaleur.

Quand un grain germe, ses protéines se transforment en acides aminés beaucoup plus digestibles, ses hydrates de carbone en sucres simples, parfaitement assimilables et les graisses en acides gras. Les vitamines se multiplient. Voilà autant de processus que le corps n’a pas à accomplir.

En fait, on dit des germinations que ce sont des aliments prédigérés qui permettent à l’organisme de ménager ses énergies.

 

Pourquoi faire germer des graines?

  • La germination augmente énormément la valeur nutritive d’un grain.
  • La germination est une vraie usine de vitamines.
  • La germination est une prédigestion des aliments.
  • La germination élabore des principes vitaux (enzymes).
  • La germination permet de manger des plantes immatures, donc très concentrées.
  • La germination comble les carences d’une alimentation d’épicerie et d’hiver.
  • La germination est une grande source de chlorophylle.
  • La germination est une alternative à la cuisson.

 

Comment faire germer les graines?

C’est un processus naturel extrêmement facile à réaliser.

En gros, on peut dire que les haricots mungs, les pois chiches et les fèves noires ont besoin d’un trempage de 12 à 24 heures. Les céréales comme le blé, l’orge, le seigle et l’avoine ainsi que les lentilles doivent tremper de 10 à 12 heures. Enfin, le tournesol décortiqué, la luzerne et le sésame, à peu près 4 heures et le maïs 24 heures.

  • Toujours employer une eau pure, jamais d’eau du robinet ou gazeuse.
  • Quand le trempage est terminé, jeter l’eau.
  • Mettre les graines dans un bocal sans couvercle sur lequel vous déposez une moustiquaire.
  • Penchez le bocal de manière à ce que l’eau s’égoutte.
  • Rincez deux à trois fois par jour et couvrez d’un linge afin que vos graines soient dans le noir.
  • En ce qui concerne les amandes, les noix de Grenoble, les avelines et les pacanes, on les achète crues. On considère qu’elles sont germées après un trempage d’environ huit heures. Le sésame a besoin d’un trempage de quatre heures.

 

Problèmes de pourriture?

  • Graines trop vieilles ou de mauvaise qualité.
  • Manque d’air (trop de grains dans le pot/ endroit trop clos).
  • Excès d’humidité (mauvais égouttement)
  • Mauvaise qualité de l’eau.

 

 

 

 

 ©Johanne Vaillancourt 2005

 

Photos
Suzie, aratinga jandaya, Frédéric Faure