Comment conserver les aliments en toute sécurité

Extraits du rapport du Centre de la salubrité des aliments

De la ferme au supermarché, l’industrie agroalimentaire canadienne travaille à fournir un approvisionnement alimentaire sécuritaire aux consommateurs. Cependant, une fois l’aliment acheté, il revient au consommateur de manipuler et d’entreposer l’aliment de façon appropriée afin d’en prévenir l’altération, la contamination et le développement de bactéries nocives pouvant causer des maladies.

Lorsque vous faites vos emplettes, vérifiez les "dates de péremption" sur les emballages.

Achetez seulement la quantité de nourriture que vous pouvez consommer pendant la période recommandée.

Choisissez en premier des items de longue conservation tels les boîtes de conserve. Choisissez les denrées réfrigérées, les charcuteries ainsi que les items surgelés juste avant de passer au comptoir-caisse.

Achetez toujours des aliments qui sont à la bonne température. Par exemple, les aliments du comptoir laitier doivent être froids et les aliments cuits comme les poulets rôtis doivent être chauds.

Une fois que vous avez acheté les aliments, rendez-vous directement à la maison et rangez les aliments froids périssables au réfrigérateur ou au congélateur.

Les bactéries se multiplient rapidement lorsqu’elles sont dans la zone de danger entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F). Alors, afin de préserver la qualité et la salubrité des aliments réfrigérés, il est important de les conserver à une température maximale de 4 °C (40°F).

Les aliments cuits ne devraient jamais rester plus de 2 heures hors du réfrigérateur ou du four. Les basses températures conservent les aliments frais et préviennent la croissance de la plupart des bactéries. Cependant, même lorsque les aliments sont entreposés à la température adéquate, les organismes responsables de la détérioration des aliments peuvent continuer à se développer et à se multiplier lentement. Il y a donc une durée limitée pendant laquelle les aliments garderont leur fraîcheur et pourront être consommés sans danger.

C’est une bonne idée d’inscrire la date d’achat ou de cuisson sur les contenants.

Assurez-vous que votre garde-manger, votre réfrigérateur ainsi que votre congélateur soient propres.

Une fois ouverts, entreposez les aliments dans du papier d’aluminium, de la pellicule plastique, des sacs ou des contenants de plastique étanches afin de prévenir qu’ils se dessèchent ou qu’ils soient contaminés.

Malheureusement, on ne peut ni sentir, ni voir ni même goûter les bactéries nocives et les autres contaminants qui causent les infections et les intoxications alimentaires.
Souvenez-vous, en cas de doute, jetez!

Les durées de conservation dans les tableaux suivants sont calculées à partir de la date d’achat et ne s’appliquent seulement qu’aux aliments manipulés correctement.
 

* Nous n'avons gardé ici que les aliments considérés comme inoffensifs pour les perroquets et les oiseaux en général. Vous pouvez lire et imprimer le document complet au:
http://www.foodsafetyline.org/francais/pdfs/FoodSafety.pdf

PRODUITS DE BOULANGERIE Revised: 01-Dec-03

Les produits de boulangerie contenant des costardes, de la viande ou des légumes ou recouverts de glaçage confectionné avec du fromage à la crème, de la crème fouettée ou des oeufs doivent être réfrigérés.

ALIMENTS ACHETÉS SURGELÉS

Lorsque vous faites vos emplettes, choisissez les aliments surgelés juste avant de passer au comptoir-caisse. Apportez ces aliments directement à la maison et rangez au congélateur aussitôt que possible.

Placez un thermomètre dans votre congélateur et vérifiez souvent que la température soit à -18 °C (0 °F).

Pour une sécurité maximale, faites décongeler ces aliments au réfrigérateur. Mais si le temps presse, faites décongeler dans un évier rempli d’eau froide, en s’assurant de changer l’eau à toutes les demi-heures. Ou encore au micro-ondes selon les instructions du fabricant et faire cuire immédiatement.

ALIMENTS ACHETÉS RÉFRIGÉRÉS

Gardez un thermomètre dans votre réfrigérateur et vérifiez souvent que la température soit inférieure à 4 °C (40 °F). Quelques bactéries peuvent se développer et se multiplier, quoique très lentement à cette température. Alors, les aliments resteront frais et salubres pour une durée limitée.

Si vous ne planifiez pas les utiliser rapidement, il est préférable de placer ces aliments au congélateur aussitôt achetés. Les jus de viandes, de volailles et de poissons crus peuvent contenir des bactéries.

Placez les emballages de ces aliments sur des plateaux afin d’éviter que les jus ne dégouttent sur d’autres aliments.

FRUITS FRAIS

Les fruits peuvent être entreposés sans risque à température ambiante, mais une fois mûrs, ils moisiront et se gâteront rapidement. Alors, entreposez les fruits mûrs au réfrigérateur.
Les légumes à forte densité, tels les pommes de terre et les oignons, peuvent être entreposés dans une chambre froide. Les autres légumes devraient être réfrigérés afin de conserver leur qualité et leur salubrité.

La plupart des fruits peuvent être congelés, en suivant les instructions dans un guide de congélation reconnu. La durée de conservation des fruits congelés à la maison est de 6-12 mois, selon le fruit.

LÉGUMES FRAIS

La plupart des légumes peuvent être congelés en suivant les instructions dans un guide de congélation reconnu. La durée de conservation des légumes congelés à la maison est de 10-12 mois.

ALIMENTS DE LONGUE CONSERVATION

Si nécessaire, après ouverture, transférez ces aliments dans un sac ou un contenant hermétique.

Pour les congeler, placez dans un sac ou un emballage pour congélation.

Quelques aliments doivent être réfrigérés après ouverture; vérifiez bien l’étiquette.

N’achetez pas de contenants d’aliments ouverts ni de conserves bombées ou sévèrement bosselées, ou qui coulent.

Entreposez les aliments de longue conservation dans un endroit propre, sec et frais.

ALIMENTS CUISINÉS À LA MAISON

Réfrigérez les aliments cuits aussitôt que possible après le repas. Une fois que les aliments sont refroidis, couvrir avec un couvercle de plastique ou de la pellicule plastique.

Ensuite, utilisez-les rapidement ou congelez-les, car leur durée de conservation est courte.

Si vous avez quelque doute que ce soit en ce qui a trait à la salubrité d’un restant de nourriture, jetez-le.

RÉFÉRENCES
Centre de la salubrité des aliments
http://www.foodsafetyline.org/francais/pdfs/FoodSafety.pdf
Agriculture Canada. 1984, publication no. 1695/B. Conservation des aliments à la maison, Ottawa, Ontario
Alberta…
Alberta Milk…
Calgary…
Bureau laitier du Canada. Le guide de référence d’aujourd’hui des produits laitiers. Ottawa, Ontario.
Harrison Lewis, 1990. Le livre complet des gras et des huiles, Avery publishing Group, …. Guide de conservation des aliments pour les fruits et légumes frais, Fresh for Flavor Foundation, ….
Kraft Canada, 2001, Montréal, Québec
Les Aliments M&M Ltée. 1998. Manuel des produits canadiens.
Nielson, ….
The Food Keeper….
Vaisey-Genser, M. Malcolmson, L.J., et al. 1998, L’acceptation des huiles entreposées par les consommateurs, 12e rapport de recherche: graine, huile et huile de canola brute. Université du Manitoba, Manitoba.

Photos
Molly, anodorhynchus hyacinthinus, CAJV
Gazou, psittacus erithacus erithacus, CAJV