Les fruits déshydratés

par Johanne Vaillancourt

• Fruits dont on a extrait une partie de l'eau qu'ils contenaient.
• La déshydratation est l'un des plus anciens procédés de conservation.
• Ils se transportent et se conservent facilement, et constituent une collation pratique et saine pour son perroquet.
• Les éléments nutritifs ne sont pas altérés au séchage.
• Les fruits séchés concentrent la matière sèche, et les principaux constituants des fruits y sont présents à des taux élevés.
• Riches en vitamines, minéraux et fibres.
• La provitamine A est parfaitement préservée, en particulier dans l’abricot séché qui, avec 4,7 mg aux 100 g en moyenne, constitue une des meilleures sources alimentaires de provitamine A.
• Très concentrés, donc, calorifiques. En offrir modérément aux oiseaux.
• Le séchage accroît leur teneur en vitamines et minéraux.
• Ils contiennent habituellement de 4 à 5 fois plus de nutriments (à poids égal) que
  lorsqu'ils sont frais, ce qui les rend hautement énergétiques. L'énergie qu'ils fournissent est immédiatement disponible, car leurs glucides se métabolisent rapidement.
• Acheter si possible des fruits déshydratés non sulfurés et se les procurer dans des commerces où l'écoulement des marchandises est rapide permettant de s'assurer de leur qualité et de leur fraîcheur.
• Les fruits déshydratés s'achètent en vrac ou emballés. Il arrive souvent qu'aucune information ne permette de vérifier si les fruits contiennent ou non des additifs. Lorsque les fruits déshydratés ne contiennent pas de sulfites, ils sont plus secs et de couleur plus prononcée, plus brunâtre que ceux qui en contiennent. Par exemple, des ananas, des papayes et des abricots déshydratés contenant des sulfites auront conservé leurs couleurs vives.
• Bien laver les fruits déshydratés (sulfurés).
• Faire tremper augmente la saveur. Les laisser de 6 à 8h dans un liquide froid et au minimum une trentaine de minutes dans un liquide chaud pour les réhydrater.
• Offrir le jus de trempage aux perroquets (sucré).
• Conserver les fruits déshydratés à l'abri de l'air et des insectes, dans un endroit frais et sec. La durée de conservation varie de 6 à 12 mois selon les variétés. Les fruits déshydratés se congèlent facilement.

Abricot

• Très riche en vitamine A.
• Les abricots déshydratés (de même que la pâte d'abricots) sont presque toujours traités aux sulfites afin de leur conserver leur couleur orangée. Comme ces substances peuvent causer des maux importants aux oiseaux ou personnes qui y sont sensibles, l'étiquette des produits qui en renferment doit en faire mention. Toutefois, l'Agence canadienne d'inspection des aliments a dû, à quelques reprises, émettre des mises en garde pour des confitures et des pâtes qui en contenaient sans que les étiquettes en fassent mention. Les personnes sensibles doivent donc rester vigilantes.

Banane

• Les bananes déshydratées du commerce sont souvent additionnées de sucre: bien lire l'étiquette.

Canneberge

• La quantité de composés antioxydants serait plus élevée dans les canneberges déshydratées que fraîches, à cause de l'effet de concentration lié au séchage. Leur qualité serait toutefois identique.
• Leur contenu en sucre ajouté étant relativement élevé, il vaut mieux les offrir en quantité modérée ou trouver des canneberges non sucrées.
• On peut aisément déshydrater les canneberges. Les mettre dans un four tiède entrouvert jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Datte

• C'est un des fruits les plus riches en potassium et en calcium, ce qui en fait un complément minéral de choix.
• La datte séchée est un des fruits les plus riches en fibres.
• La datte Deglet nour (littéralement "datte de lumière", parfois appelée aussi "datte muscade") est la plus réputée: c'est un assez petit fruit (7 à 10 g), savoureux et bien parfumé, qui se cueille demi-sec; dans le même petit format existent: la datte Halawi, tendre et sucrée, la datte Dayri au goût de caramel, brun noir luisant, la datte Zahidi ou "datte d'or", un peu plus ronde et légèrement moins sucrée que les autres. Enfin, en format plus imposant (15 à 23 g): la datte Medjoul, très tendre et bien sucrée et la datte Amary, plus riche en fibres.
• Les fibres des dattes, essentiellement insolubles, sont très efficaces pour lutter contre la tendance à la paresse intestinale. Elles sont en général très bien tolérées, surtout lorsqu'on consomme les variétés de dattes les plus moelleuses.

Figue

• Très riches en calcium.
• On trouve des figues séchées de même que des figues en conserve en tout temps.

Mangue

• Riche en vitamine A

Papaye

• Elle est habituellement additionnée de dioxyde de soufre et, possiblement, de sucre et d'un colorant jaune. Chercher du côté des marchands de produits biologiques.

Pruneau

• Riches en fer, à offrir modérément.
• Pour prolonger leur conservation, on peut mettre le contenant au réfrigérateur en veillant à le fermer hermétiquement chaque fois que l'on se sert afin d'éviter le dessèchement excessif.

Raisin

• On déshydrate le plus souvent les raisins de table (rarement les raisins à vin). LesMuscat, Malaga, Sultana et Thompson Seedless (ce dernier représente plus de 95% de la production américaine) sont parmi les plus commercialisés. Les raisins de Corinthe ou raisins Zante sont des raisins noirs miniatures, sans pépins. Par contre, les raisins secs dorés sont obtenus à partir de raisins de la variété Thompson et sont traités aux sulfites avant d'être déshydratés afin de ne pas brunir et de conserver une couleur pâle. Évitez d’offrir ces derniers aux perroquets.

• Les raisins secs sont habituellement commercialisés sous emballages scellés, ce qui ne permet pas de vérifier leur état. Si l'emballage est transparent, s'assurer que les raisins sont intacts et pas trop secs.
• Les raisins déshydratés se conservent environ un an. Les placer à l'abri de l'air dans un endroit frais et sec.

© Johanne Vaillancourt 2006

Photo
Bilbo, pionites melanocephala, et Bib, psittacus erithacus timneh, CAJV