La déshydratation des fruits et légumes

par Johanne Vaillancourt

La déshydratation est la technique de conservation qui est considérée comme étant la plus "santé". En effet, les vitamines ainsi que les principes actifs de l'aliment sont conservés et c'est facile par la suite de les reconstituer en le faisant tremper. De plus, les fruit et légumes une fois déshydratés ne prennent pratiquement pas d'espace de rangement.

Que ce soit pour sécher des fraises, des pommes, des tomates ou des bananes, il est préférable de faire des tranches et d'utiliser un bon déshydrateur. Il y a différents modèles sur le marché. Et différents prix aussi…!

Pour éviter que les aliments ne collent ou ne passent au travers des grillages de plateaux, vous pouvez placer de la mousseline à fromage (coton à fromage) sur ces derniers.

Les morceaux d’aliments peuvent se toucher sur les plateaux, mais pas se recouvrir.

Le temps de séchage peut varier selon le genre de fruit ou de légume, la taille des morceaux et la charge du plateau. Certains fruits comme les nectarines peuvent prendre jusqu’à 36 heures pour sécher, soyez patients.

Il faut laisser refroidir les aliments avant de vérifier s’ils sont bien séchés. Découpez un morceau d’aliment, il ne doit y avoir aucune humidité visible en son centre.

Avec cette méthode de conservation, les fines herbes et les plantes médicinales conservent à merveille leurs saveurs, leurs couleurs et leurs propriétés.

Il est aussi possible de sécher les herbes à l'air libre, dans une pièce bien aérée, à la noirceur, pendues la tête en bas, ou sur un drap ou un moustiquaire. Cependant, cette technique demande plus de temps aux plantes pour sécher, elles sont donc de qualité inférieure.

Il est à noter que les légumes bien séchés sont généralement durs et croustillants et que les fruits bien séchés sont flexibles et tendres, un peu comme du cuir.

Reconstituer les aliments séchés en les laissant tremper dans de l’eau froide pour une période de 2 à 8 heures. Si possible, faire cuire les aliments dans l’eau de trempage.

Les perroquets adorent les fruits séchés comme gâteries et c’est quand même plus santé qu’un chip ou un bretzel!

Recettes

Délice des tropiques

10 kiwis
1 ananas
3 papayes
Peler les kiwis et les papayes. Enlever l’écorce et le cœur de l’ananas. Couper tous les fruits en tranches uniformes d’environs cm d’épaisseur. Placer sur les plateaux du déshydrateur et faire sécher.

Fruits mélangés

2 bananes (pelées)
250 gr de fraises
1 tasse d’ananas en morceaux (conserve)
Couper les fruits en tranches uniformes de 1/2 cm d’épaisseur. Lorsqu’ils sont séchés, ajouter 1/4 de tasse de noix en morceaux mélangées. Un bon snack en voiture ou en randonnée.

Trio d’agrumes

1 kg d’orange
5 citrons
2 pamplemousses fermes
Laver les fruits à fond. Couper les oranges et les pamplemousses en deux. Couper tous les fruits en tranches uniformes de 1/2 cm d’épaisseur en laissant la pelure. Placer sur les plateaux et faire sécher. Après séchage, saupoudrez de noix de coco hachée non sucrée.
Un vrai délice santé et, de plus, cela sent tellement bon pendant le séchage… Mioummm!

© Johanne Vaillancourt 2005

Photo
Quita, ara ararauna, CAJV