Des légumineuses pour les perroquets
par Johanne Vaillancourt
- Les légumineuses sont les graines séchées de plantes à gousses, très appréciées par nos perroquets, qui se présentent sous diverses formes et couleurs.
- Les légumineuses sont une source de protéines végétales de première qualité et devraient faire partie de la diète du perroquet sur une base régulière (3-4 fois par semaine).
- Pauvres en gras, sans cholestérol (sauf les arachides) et riches en minéraux.
- Les légumineuses figurent dans le groupe de "Viandes et Substituts" du Guide Alimentaire Canadien.- 1 tasse de légumineuse contient autant de protéines que 60 à 90 grammes. de viande
- Il est préférable de les offrir à notre oiseau en association avec les céréales et légumes, pas trop cuites, "al dente", mais jamais sèches.
- Les haricots mung et azuki ainsi que les lentilles sont les légumineuses qui se digèrent le mieux.
- Toutes les légumineuses sèches se conservent 1 an. Avec le temps, les légumineuses deviennent plus dures et moins digestes. Il semblerait que ce soit moins le cas pour les lentilles, mais il est tout de même préférable de ne pas les conserver plus d'un an. On les garde dans un contenant étanche, au frais et au sec.
- Offrez toujours des légumineuses destinées à l'alimentation humaine à votre perroquet, jamais de semences destinées à la culture. Dans ce dernier cas, les exigences sanitaires sont moins strictes et elles peuvent contenir des répulsifs ou poisons pour animaux sauvages.
Arachides
- Riches en calories et protéines, très appréciées de nos perroquets. Comme les arachides sont très riches, mieux vaut les offrir avec beaucoup de modération.
- Plus digestes rôties à sec que crues.
- Les arachides offertes dans le commerce sont habituellement rôties, qu'elles soient décortiquées ou en écales.
- Les perroquets raffolent du beurre d’arachide. Ce dernier doit être conservé au frais, car il rancit facilement.
- Évitez les beurres d’arachides industriels. Ils contiennent habituellement du sel, des conservateurs chimiques, des arômes et des sucres ajoutés. De plus, souvent, pour en préserver la stabilité, on leur ajoute des huiles hydrogénées (gras trans).
Faire du beurre d’arachide
Choisir des arachides rôties à sec biologiques et passer au
mélangeur (robot).
On peut le battre en crème avec un peu d’eau.
Beurre d'arachide naturel (sans conservateur chimique)
Une fois entamé, se conserve une semaine à température ambiante,
deux mois au réfrigérateur. Dans le beurre d'arachide naturel,
il n'est pas rare que l'huile remonte à la surface, phénomène
normal que l'on peut corriger en remuant le tout avec un
couteau.
Arachides rôties
Les arachides rôties se conservent dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Décortiquées, trois mois; en écale, neuf mois, et les crues dans un contenant hermétique, trois mois au réfrigérateur, six mois au congélateur.
- Rôtir des arachides crues: les disposer en une seule rangée sur une plaque de métal et rôtir 15 à 20 minutes dans un four réglé à 175 °C - 350 °F
Arachides bouillies
Les arachides mises à bouillir dans l'eau acquièrent une texture moelleuse que ne permettent pas les autres modes de cuisson. Faire d'abord tremper une nuit avant de les cuire à feu très doux pendant huit à dix heures. Ajouter de l'eau au besoin. Une gâterie très appréciée des perroquets.
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Blancs |
Les haricots
- Les haricots secs sont l'une des meilleures sources alimentaires de fibres solubles et sont riches en protéines de bonne qualité pour nos perroquets.
- Après la cueillette, la peau des haricots durcit et certaines transformations chimiques se produisent dans le grain, qui y perd en digestibilité. Plus ils sont gardés longtemps, plus ils doivent tremper longtemps avant d'être cuits.
- Semi-germés: les faire tremper pendant huit heures. Il suffit ensuite de les mettre, encore humides, dans un pot de verre fermé et de les placer à la noirceur. Dès qu'un germe apparaît, ce qui prend environ 24 heures, on peut les cuire comme à l'accoutumée.
- Les haricots secs se conservent un an dans un contenant étanche, au frais et au sec. Au bout de ce temps, ils perdent en digestibilité.
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Azukis |
Quelques haricots
Azukis
- Bonne source de protéines. Légèrement sucrés avec un goût de noix, les oiseaux en raffolent. Excellents germés et peuvent aussi être soufflés.
Dolique à œil noir
- Le nom de "dolique à oeil noir" lui vient du fait que son hile (point d'attache à la gousse) forme une tache foncée, habituellement noire, parfois brune, rouge ou pourpre foncé selon les variétés, qui lui donne l'aspect d'un oeil. Ce hile disparaît à la cuisson.
Blancs
- Dans le monde des légumineuses, les haricots blancs comptent parmi les plus riches en calcium.
Mung
- On l'utilise surtout germé; c'est l'ingrédient de base du chop shuey. La variété la plus courante est verte, mais il en existe plus de 200 autres qui peuvent être jaune doré, brunes, vert olive, brun violacé, unies ou tachetées.
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Pinto |
Pinto
- Haricot moucheté, légèrement salé et délicieux.
- Mise en garde: peut créer une intoxication si mal préparé. Référez-vous à la section "préparation et cuisson" au bas de cet article.
Rouges
- Texture légèrement farineuse et molle une fois cuits.
- Mise en garde: peut créer une intoxication si mal préparé. Référez-vous à la section "préparation et cuisson" au bas de cet article.
Soya
- Ne pas consommer cru (anti-trypsine). Considéré aussi riche que les produits d’origine animale. Évitez d’offrir du soya ou ses dérivés lorsque l’oiseau est en période hormonale. Les haricots de soya contiennent une forme naturelle d’œstrogène qui peut augmenter le niveau d’hormones.
- Lait de soya: exempt de lactose, le lait de soya convient aux perroquets. Grande source de calcium. Préférez les laits de soya enrichis de vitamines A et D.
- Tofu: égoutté et préparé, le lait donne du tofu, sorte de fromage végétal qui n'a guère de saveur, mais qui peut absorber celle des autres aliments ou des condiments. Se conserve dans l’eau au réfrigérateur, 1 semaine.
Les lentilles
- Les lentilles sont une bonne source de fibres solubles. Celles-ci permettent de stabiliser le taux de sucre sanguin et donnent de l'énergie sur une longue période.
- Les rouges sont décortiquées, moins nutritives et ne germent pas. Les lentilles peuvent perdre leur forme à la cuisson, il faut donc éviter une cuisson trop longue qui transforme les lentilles en purée (les perroquets n’aiment pas trop). Prévoir 60 min pour la lentille brune, et de 15 à 20 min pour la lentille rouge.
- Les lentilles n'ont pas besoin de tremper Avant de les faire cuire, on les rincera à grande eau en éliminant celles qui flottent… de même que les cailloux au besoin.
- Les plonger dans de l'eau bouillante faciliterait leur digestion.
La luzerne
- Très haute valeur nutritive lorsque germée. On retrouve des jeunes pousses vendues en épicerie.
- La base des pousses doit être blanche et l'extrémité verte. Elles doivent être fermes et fraîches. Éviter les pousses jaunes ou flétries ou qui baignent en partie dans du liquide.
- On les conserve quelques jours au réfrigérateur dans leur contenant d'origine ou dans un sachet de plastique perforé.
Les pois
Pois chiche
- C’est le plus protéiné des pois et le plus riche en minéraux. Facile à faire germer et délicieux. Les pois chiches tant du type desi que du type kabuli se font très bien germer.
Pois sec, pois fendu, pois cassé
- Importante source de protéines et d'hydrates de carbone. Les pois cassés ont un goût plus délicat et cuisent plus rapidement. Peuvent perdre leur forme à la cuisson.
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Dolique à oeil noir |
Préparation et Cuisson
Si vous achetez les légumineuses en conserve, il faut prendre le temps de bien les rincer, car beaucoup trop salées pour les perroquets.
La plupart des variétés de légumineuses à l’exception des Azukis, des Mungs et des lentilles ont besoin de tremper de 6 à 8 heures ou toute la nuit, puis doivent bouillir à feu vif de 15 à 20 minutes afin d’en éliminer les toxines. Ceci est particulièrement important pour la famille des haricots rouges qui peuvent causer des empoisonnements s’ils ne sont pas bien préparés.
- Toujours trier et laver soigneusement toutes les légumineuses.
- Faire tremper dans un bol assez grand pour les laisser gonfler si nécessaire (voir tableau plus bas). Recouvrir d’eau froide, laisser tremper toute la nuit, puis égoutter et bien rincer.
- Toujours jeter l’eau de trempage des légumineuses (trisaccharides – gaz, produits toxiques)
- Partir la cuisson des légumineuses à l’eau froide, recouvrez les légumineuses.
- Portez à ébullition et faire bouillir à feu vif 10 à 15 minutes.
- Puis baissez le feu et laissez mijoter à feu plus doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Cuites, les légumineuses doublent ou triplent de volume.
Si on a oublié le trempage, on peut mettre les légumineuses dans de l’eau froide, amener à ébullition 2 minutes et laisser reposer 2 heures pour qu’elles gonflent.
Les légumineuses sont une excellente source de protéines pour nos perroquets et devraient être offertes sur une base régulière, en association avec des céréales, dans le mélange de fruits et légumes de nos oiseaux.
Tableau de trempage et cuisson des légumineuses
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Légumineuses 1 tasse
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Tremper
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Eau
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Cuisson
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Azukis |
non |
3 tasses |
1 ½ heures |
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Dolique à œil noir
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6-8 heures |
3 tasses |
1 heure |
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Haricots blancs
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6-8 heures
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3 tasses |
1 ½ heures
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Haricots noirs
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6-8 heures
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4 tasses |
1 heure
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Haricots rouges
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6-8 heures
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3 tasses |
1 ½ heures
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Fèves soya |
24 heures |
3 tasses |
2
½ heures
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Lentilles |
non |
3 tasses |
40-45 minutes |
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Lentilles rouges
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non |
3 tasses |
20 minutes |
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Mung |
non |
3 tasses |
30 minutes |
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Pinto |
6-8 heures
|
3 tasses |
1 ½ heures
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Pois cassés |
non |
3 tasses |
45 minutes |
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Pois chiches |
6-8 heures
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4 tasses |
2 heures |
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Pois jaunes |
8 heures + |
3-4 tasses |
3 heures |
© Johanne Vaillancourt 2006
Photo
Molly, ara hyacinthe, anodhorhinchus hyacinthinus, CAJV
